Sastojci:
80 dag sipa
1 dl maslinova ulja
3 dag luka
režanj češnjaka
peršin
5 žlica bijelog vina
sol
papar
30 dag riže
5 dag ribanog parmezana

Priprema: Sipama uklonite crnilo, sipovinu (kost) i rožnatu čeljust. Narežite na tanke rezance. Na ulju svijetlo popržite sjeckani luk i dodajte narezane sipe i crnilo. Pirjajte dvadesetak minuta da sipe omekšaju. Dodajte sitno narezan peršin i češnjak, vino, sol, papar te rižu, koju posebno popržite na 0,5 dl maslinova ulja. Rižu premjestite u posudu sa sipama, dodajte vodu u omjeru 1 : 1,5 riže i kuhajte 10 minuta. Pazite da se riža ne raskuha i da ostane „al dente". Prije posluživanja posipajte ribanim parmezanom.